Nato a bordo dei pescherecci, si faceva con quello che restava a fine giornata. Pesce misto, aceto, pomodoro verde, peperone. Cotto piano, senza soffritto. Ogni famiglia lo fa a modo suo, ma il brodetto è uno solo: più che un piatto, un dialetto di mare.

Si snocciolano a mano, si farciscono con un impasto di tre carni, si impanano e si friggono. Fuori croccanti, dentro morbide. Non esiste festa, pranzo della domenica o bar dell’aperitivo senza. Le trovi nei ristoranti, nei forni, anche al banco del mercato.

Coniglio a pezzi, vino bianco, aceto, aglio, rosmarino. Si cuoce in padella, senza sugo. Il nome viene dal rumore del cucchiaio che gira. È un piatto asciutto, deciso, contadino. Da mangiare con le mani, con le dita, con il pane.

Un piatto di mare e di mercato. Le cazole sono le uova di merluzzo, le melecche piccole code di scampi. Si cuociono con cipolla e calamaretti, poi si saltano con pasta fresca o spaghetti. Nata nei giorni di mercato, è una ricetta povera ma piena di carattere. Rara da trovare, ma indimenticabile.

Sembrano frutta, ma non lo sono. Due mezze brioche imbevute nell’Alchermes, farcite con crema o cioccolato e passate nello zucchero. Si servono fredde. Il nome viene dalla forma. Nati come dolci da festa, oggi si trovano tutto l’anno.